干しいもの品種による違いを科学的にアプローチする

1月14日に開催された日本いも類研究会のさつまいも産業振興研究セミナーに参加してきました。 テーマは「干しいもの品種と科学を考える」ということで、干しいもに使用する品種による違いを科学的なアプローチで解明するという面白い...

さつまいもは宇宙空間でも活躍が期待されているらしい

さつまいもはすでに多彩な利用がされている作物ですが、特にこれからの時代を考えると宇宙での利用が一番話題になるかもしれません。 宇宙開発において、地球から宇宙に持っていかなければならない飲食料や酸素を減らすことは予算上重要...

品種毎にサツマイモの食べ方を提案する必要性

植物育種 作物は将来にわたって安定的・持続的な供給を維持できるように、絶えず改良されており、世界中で新品種が開発されています。 これを植物育種と言い、主な目標は、安全性、品質、収量の三点の向上です。 安全性は、病害虫抵抗...

なぜ電子レンジではサツマイモが甘くならないのか?

サツマイモの甘さは、サツマイモに含まれる「デンプン」が、βアミラーゼという酵素の働きによって「麦芽糖(マルトース)」に変わることによってうまれます。 ただし、「デンプン」もそのままでは糖に変わりません。水分と加熱により糊...